ลาบก้อยดิบกับความเสี่ยงที่ซ่อนอยู่: ทำไมหมอถึงอยากให้สุกก่อนกิน

เสน่ห์ของอาหารดิบที่อาจแถมโรคกลับมาด้วย

หลายคนชื่นชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของลาบหรือก้อยดิบ ยิ่งเป็นเนื้อวัวหรือหมูสดๆ ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศจัดจ้าน ยิ่งถือเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน แต่ในฐานะหมอ ผมมักเจอเคสผู้ป่วยที่มาด้วยอาการท้องเสียรุนแรง ไข้สูง หรือปวดท้องเรื้อรังหลังจากรับประทานเมนูเหล่านี้บ่อยครั้ง ความเสี่ยงของการประกอบอาหารประเภทลาบหรือก้อยดิบไม่ได้อยู่แค่ที่ตัวรสชาติ แต่อยู่ที่เชื้อโรคที่มองไม่เห็นซึ่งแฝงตัวมากับเนื้อสัตว์ดิบ

พยาธิใบไม้ตับและเพื่อนร่วมทางที่ไม่ได้รับเชิญ

เนื้อสัตว์ดิบที่ไม่ผ่านการปรุงสุกด้วยความร้อนมักเป็นพาหะนำพยาธิและเชื้อแบคทีเรียหลายชนิด โดยเฉพาะพยาธิใบไม้ตับที่มักพบในเนื้อวัวดิบ หากเราทานเข้าไป เจ้าพยาธิเหล่านี้จะเข้าไปฝังตัวในทางเดินน้ำดี ก่อให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง และในระยะยาวอาจพัฒนาไปสู่โรคมะเร็งท่อน้ำดีได้โดยที่เราไม่รู้ตัว นอกจากนี้ยังมีเชื้อโรคที่น่ากลัวอีกหลายชนิดที่รอจังหวะเล่นงานร่างกายเราอยู่

เชื้อแบคทีเรียตัวร้ายที่ทำให้อาหารเป็นพิษฉับพลัน

นอกจากพยาธิแล้ว อาหารดิบยังเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียร้ายแรง เช่น:

• เชื้อซาลโมเนลลา (Salmonella): ทำให้เกิดอาการถ่ายเหลว ปวดบิด และอาเจียนอย่างรุนแรง
• เชื้ออีโคไล (E. coli): พบได้บ่อยในเนื้อสัตว์ที่ไม่สะอาด ส่งผลให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษเฉียบพลัน
• เชื้อสเตรปโตคอคคัส (Streptococcus suis): หรือเชื้อไข้หูดับ ซึ่งมักพบในเนื้อหมู หากได้รับเชื้อนี้อาจนำไปสู่ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด หรือสูญเสียการได้ยินอย่างถาวร

เปลี่ยนวิธีปรุงให้อร่อยและปลอดภัยในแบบคุณ

การปรับเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยช่วยลดความเสี่ยงลงได้มหาศาลครับ ผมอยากแนะนำให้ลองทำลาบหรือก้อยโดยใช้เนื้อสัตว์ที่ผ่านการรวนหรือทำให้สุกด้วยความร้อนจนทั่ว แม้รสสัมผัสจะเปลี่ยนไปบ้าง แต่รสชาติของเครื่องเทศและสมุนไพรยังอยู่ครบถ้วน ความร้อนที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสขึ้นไปสามารถทำลายเชื้อโรคส่วนใหญ่ที่ปนเปื้อนในเนื้อสัตว์ได้เกือบหมด

สัญญาณเตือนที่บอกว่าร่างกายเริ่มไม่ไหว

หากเผลอรับประทานของดิบเข้าไปแล้วเริ่มมีอาการเหล่านี้ อย่าชะล่าใจและควรมาพบแพทย์ทันที:

• มีไข้สูง หนาวสั่นอย่างรวดเร็ว
• ปวดท้องบิดรุนแรง หรือถ่ายเป็นมูกเลือด
• อาการหูอื้อ การได้ยินลดลง หรือเวียนศีรษะรุนแรง (ซึ่งเป็นสัญญาณเตือนของโรคไข้หูดับ)
• มีอาการคลื่นไส้อาเจียนติดต่อกันหลายชั่วโมงจนร่างกายอ่อนเพลีย

สุขภาพดีเริ่มต้นได้จากการเลือกสิ่งที่นำเข้าสู่ร่างกาย การเลือกรับประทานอาหารที่ปรุงสุกสะอาดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปกป้องตัวเองและคนที่คุณรักจากโรคร้ายครับ