ลาบ-ก้อยดิบ เมนูโปรดที่ซ่อนความเสี่ยงอันตรายถึงชีวิตไว้ข้างใน

ทำไมเมนูลาบหรือก้อยดิบถึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย

หลายคนอาจคุ้นเคยกับการกินลาบหรือก้อยดิบเป็นเมนูโปรดในมื้อสังสรรค์ แต่รู้ไหมว่าการกินเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านความร้อนมีความเสี่ยงสูงมาก เพราะเราไม่อาจทราบได้เลยว่าเนื้อสัตว์เหล่านั้นมีการปนเปื้อนของเชื้อโรคหรือพยาธิชนิดไหนบ้าง โดยเฉพาะเชื้อแบคทีเรียและตัวอ่อนของพยาธิที่สามารถเจริญเติบโตและสร้างความเสียหายให้กับอวัยวะภายในของเราได้โดยไม่รู้ตัว

เชื้อโรคและพยาธิตัวร้ายที่มาพร้อมกับเนื้อดิบ

เมื่อเรากินลาบหรือก้อยดิบเข้าไป สิ่งที่ตามมาคือการนำเชื้อโรคเข้าสู่ร่างกายโดยตรง ซึ่งมักจะพบได้บ่อย ได้แก่

• เชื้อสเตรปโตคอคคัส ซูอิส (Streptococcus suis): หรือที่เรารู้จักกันในชื่อ เชื้อโรคหูดับ เชื้อนี้มากับเนื้อหมูดิบ ทำให้มีอาการไข้สูง ปวดเมื่อยตามตัว และหากรุนแรงอาจทำให้สูญเสียการได้ยินถาวร หรือติดเชื้อในกระแสเลือดจนถึงขั้นเสียชีวิตได้
• พยาธิใบไม้ตับ: พบบ่อยในเนื้อวัวดิบ ซึ่งจะเข้าไปอาศัยอยู่ในทางเดินน้ำดี ทำให้เกิดอาการท้องอืด แน่นท้อง และหากปล่อยทิ้งไว้นานอาจนำไปสู่มะเร็งท่อน้ำดีได้
• เชื้อซาลโมเนลลา (Salmonella): แบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษรุนแรง ท้องเสียอย่างหนัก อาเจียน และร่างกายขาดน้ำจนช็อกได้

สัญญาณเตือนภัยหลังกินของดิบที่ต้องรีบสังเกต

หากเพิ่งรับประทานอาหารประเภทนี้ไปแล้วเกิดอาการเหล่านี้ อย่าเพิ่งชะล่าใจว่าเป็นแค่อาการท้องเสียทั่วไป ควรหมั่นสังเกตตัวเองให้ดี หากมีไข้สูง ปวดศีรษะอย่างรุนแรง มีอาการหูอื้อหรือได้ยินลดลง หรือปวดท้องอย่างรุนแรงผิดปกติ ควรรีบไปพบแพทย์เพื่อตรวจเลือดหรือวินิจฉัยโดยเร็วที่สุด เพราะเชื้อบางชนิดมีระยะฟักตัวและอาจแพร่กระจายเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างรวดเร็ว

วิธีปรับเปลี่ยนพฤติกรรมเพื่อความปลอดภัยในระยะยาว

การเลือกรับประทานอาหารที่ผ่านการปรุงสุกด้วยความร้อนสูงอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียสขึ้นไป คือวิธีป้องกันที่ดีที่สุด หากต้องการกินลาบหรือก้อย ควรเลือกเนื้อที่ปรุงสุกจนเปลี่ยนสีและไม่มีเลือดปน รวมถึงการแยกอุปกรณ์ประกอบอาหาร เช่น เขียงและมีด ระหว่างของดิบและของสุก เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการติดเชื้อในครัวเรือน

การเปลี่ยนมาทานแบบสุกถือเป็นการดูแลสุขภาพที่ดีที่สุด เพราะเราสามารถได้รับโปรตีนที่มีประโยชน์โดยไม่ต้องแลกกับความเสี่ยงจากเชื้อโรคที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า