กินของดิบต้องระวัง! ทำความรู้จักเชื้อแบคทีเรีย Salmonella ที่แฝงมากับอาหาร

Salmonella คืออะไร ทำไมถึงน่ากลัวกว่าที่คิด

หลายคนชอบทานเมนูประเภทไข่ดิบ เนื้อวัวกึ่งสุกกึ่งดิบ หรืออาหารทะเลสดๆ โดยไม่รู้เลยว่าความอร่อยนั้นอาจแฝงภัยร้ายที่ชื่อว่า การติดเชื้อแบคทีเรีย Salmonella เอาไว้ เชื้อชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องไกลตัว แต่เป็นแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในทางเดินอาหารของสัตว์ปีก สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และสัตว์เลื้อยคลาน ซึ่งสามารถปนเปื้อนมากับอาหารได้ง่ายมากหากขั้นตอนการเตรียมไม่สะอาดเพียงพอ

เมื่อเชื้อเข้าสู่ร่างกาย ร่างกายจะประท้วงอย่างไรบ้าง

หลังจากทานอาหารที่มีการปนเปื้อนเข้าไป เชื้อจะเดินทางไปถึงลำไส้และเริ่มปล่อยสารพิษออกมา ทำให้เกิดอาการป่วยที่เรียกว่า อาหารเป็นพิษ โดยส่วนใหญ่อาการจะแสดงออกมาหลังจากได้รับเชื้อประมาณ 6 ถึง 72 ชั่วโมง ซึ่งคนไข้มักจะมีอาการดังต่อไปนี้

• มีไข้สูง หนาวสั่น
• ปวดบิดในท้องอย่างรุนแรง
• คลื่นไส้ อาเจียน
• ถ่ายเหลวเป็นน้ำ หรือบางรายอาจมีมูกเลือดปน

กลุ่มเสี่ยงที่ต้องระวังเป็นพิเศษหากได้รับเชื้อ

ถึงแม้ว่าในคนสุขภาพแข็งแรงทั่วไป อาการอาจหายเองได้ภายในไม่กี่วัน แต่สำหรับบางกลุ่มคน การติดเชื้อชนิดนี้อาจรุนแรงจนอันตรายถึงชีวิต ได้แก่

• เด็กเล็กที่มีระบบภูมิคุ้มกันยังพัฒนาไม่เต็มที่
• ผู้สูงอายุที่ร่างกายอ่อนแอ
• ผู้ป่วยที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคเบาหวาน โรคไต หรือผู้ที่ทานยากดภูมิคุ้มกัน

เลี่ยงอย่างไรให้ห่างไกลจากเชื้อ Salmonella

การป้องกันทำได้ไม่ยาก แต่ต้องอาศัยวินัยในการเลือกทานและการเตรียมอาหารเป็นสำคัญ ดังนี้

• เลือกทานอาหารที่ปรุงสุกด้วยความร้อนทั่วถึง โดยเฉพาะไข่และเนื้อสัตว์
• ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งก่อนหยิบจับอาหารหรือหลังเข้าห้องน้ำ
• แยกเขียงและมีดสำหรับหั่นเนื้อดิบออกจากอาหารที่พร้อมทานทันที เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
• ล้างผักและผลไม้สดด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งก่อนทาน

อาการแบบไหนที่เตือนว่าควรมาพบแพทย์ทันที

หากดูแลตัวเองเบื้องต้นแล้วอาการไม่ดีขึ้น อย่ารอช้าที่จะมาพบแพทย์ โดยเฉพาะเมื่อพบสัญญาณอันตรายดังนี้

• มีอาการขาดน้ำรุนแรง เช่น ปากแห้ง ปัสสาวะออกน้อย หรือมึนงง
• ไข้สูงไม่ลดลงแม้จะทานยาลดไข้แล้ว
• ถ่ายอุจจาระเป็นเลือดจำนวนมาก
• อาเจียนรุนแรงจนไม่สามารถดื่มน้ำหรือทานยาได้

การติดเชื้อแบคทีเรีย Salmonella ป้องกันได้ด้วยสุขอนามัยที่ดี ขอให้ทุกคนใส่ใจกับการเลือกทานอาหารเพื่อให้สุขภาพที่แข็งแรงอยู่กับเราไปนานๆ