เตือนภัย การติดเชื้อแบคทีเรีย Salmonella จากเมนูอาหารดิบที่วางใจไม่ได้

ทำไมเมนูอาหารดิบถึงซ่อนภัยร้ายที่มองไม่เห็น

หลายคนชอบทานเมนูยำกุ้งสด ลาบดิบ หรือแม้แต่ไข่ดาวที่ไข่แดงยังเหลวเป๋ว โดยหารู้ไม่ว่าในความอร่อยนั้นอาจมีเจ้าเชื้อแบคทีเรียตัวร้ายที่ชื่อว่า Salmonella แอบซ่อนอยู่ เชื้อชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องไกลตัวเลย เพราะมันมักปนเปื้อนมากับเนื้อสัตว์ดิบ ไข่ดิบ หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่เพียงพอ

เมื่อเชื้อเข้าสู่ร่างกาย เกิดอะไรขึ้นกับลำไส้เราบ้าง

เมื่อเราเผลอกินอาหารที่มีเชื้อนี้เข้าไป เจ้าแบคทีเรียจะเดินทางผ่านกระเพาะอาหารลงไปที่ลำไส้ แล้วเริ่มปักหลักแบ่งตัวอย่างรวดเร็ว การติดเชื้อแบคทีเรีย Salmonella จะทำให้ผนังลำไส้อักเสบและบวมแดง ร่างกายจะพยายามขับมันออกมาด้วยการเร่งการทำงานของลำไส้ ผลที่ตามมาคืออาการท้องเสียรุนแรงซึ่งเป็นกลไกป้องกันตัวของร่างกายนั่นเอง

สัญญาณเตือนที่บอกว่าเราอาจโดนพิษจาก Salmonella เล่นงานแล้ว

อาการมักจะไม่ได้เกิดขึ้นทันทีหลังกินเสร็จ แต่จะเริ่มแสดงตัวในช่วง 6 ถึง 72 ชั่วโมงหลังจากได้รับเชื้อ โดยจะมีอาการหลักๆ ดังนี้

• มีไข้สูง หนาวสั่น
• ปวดท้องบิดเกร็งแบบรุนแรง
• ถ่ายเหลวเป็นน้ำ หรือบางครั้งอาจมีมูกเลือดปน
• คลื่นไส้ อาเจียน และรู้สึกอ่อนเพลียอย่างมาก

ทำไมการกินอาหารสุกจึงเป็นเกราะป้องกันที่ดีที่สุด

เชื้อ Salmonella เป็นเชื้อที่ขี้ร้อนอย่างมาก การปรุงอาหารให้สุกด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่า 70 องศาเซลเซียสเพียงไม่กี่นาที ก็สามารถทำลายเชื้อนี้ให้ตายสนิทได้ ดังนั้นหัวใจสำคัญของการป้องกันคือการเลิกกินของดิบ เลือกทานอาหารที่ปรุงสุกใหม่เสมอ และแยกอุปกรณ์ที่ใช้หั่นเนื้อดิบออกจากผักสด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม

กลุ่มเสี่ยงที่ต้องระวังเป็นพิเศษหากได้รับเชื้อ

สำหรับคนทั่วไปที่มีสุขภาพแข็งแรง อาการอาจหายได้เองในไม่กี่วัน แต่สำหรับกลุ่มคนเหล่านี้ การติดเชื้ออาจรุนแรงถึงขั้นติดเชื้อในกระแสเลือดได้

• เด็กเล็กที่มีภูมิคุ้มกันยังไม่เต็มที่
• ผู้สูงอายุที่ร่างกายอ่อนแอ
• ผู้ป่วยที่มีโรคประจำตัวเรื้อรัง เช่น เบาหวาน หรือผู้ที่กินยากดภูมิคุ้มกัน

อาการแบบไหนที่ห้ามรอช้า ต้องรีบมาพบหมอทันที

หากมีอาการเพียงเล็กน้อย การดื่มน้ำเกลือแร่และพักผ่อนมักจะเพียงพอ แต่ถ้าพบสัญญาณต่อไปนี้ อย่าชะล่าใจจนเกินไป

• ถ่ายเหลวรุนแรงจนร่างกายขาดน้ำ ปัสสาวะออกน้อย ปากแห้ง หรือตาลึกโหล
• มีไข้สูงติดต่อกันเกิน 2 วัน
• ถ่ายเป็นเลือดสดหรือมีมูกเลือดปริมาณมาก
• อาเจียนไม่หยุดจนไม่สามารถทานน้ำหรือยาได้