ทำไมหมอถึงย้ำนักย้ำหนา เรื่องการใช้เขียงและมีดแยกสำหรับอาหารสุกและดิบ

หลายคนอาจคิดไม่ถึงว่า เขียงอันเดียวหั่นทั้งเนื้อสดและผักสุก จะพาเชื้อโรคเข้าท้องได้ยังไง

เวลาเราทำอาหารกินเองที่บ้าน ความสะอาดคือเรื่องที่เรามั่นใจที่สุด เพราะเราเลือกวัตถุดิบเอง ล้างเองทุกขั้นตอน แต่หมอมักจะเจอคนไข้ที่มาด้วยอาการท้องเสียรุนแรง หรืออาหารเป็นพิษ ทั้งที่ยืนยันว่ากินแต่ของสดใหม่ พอมาไล่เลียงดูกลับพบจุดสะสมเชื้อโรคที่คาดไม่ถึง นั่นคือการใช้เขียงและมีดชุดเดียวกันหั่นทั้งเนื้อสัตว์ดิบและผักหรือเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว

ภัยเงียบจากเนื้อสัตว์ดิบ ที่ตาเปล่ามองไม่เห็น

เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อปลาที่เราซื้อมาจากตลาดสด แม้จะดูสะอาดตา แต่ความจริงแล้วมีแบคทีเรียตัวร้ายแอบแฝงอยู่เพียบ เช่น ซัลโมเนลลา หรืออีโคไล แบคทีเรียเหล่านี้ไม่ได้หายไปไหนแค่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า เมื่อเราเอาเนื้อสัตว์ดิบมาวางหั่นบนเขียง น้ำจากเนื้อจะซึมลงไปในเนื้อไม้หรือพลาสติก ต่อให้เราเอาไปล้างน้ำเปล่าลวกๆ เชื้อโรคบางส่วนก็ยังฝังตัวอยู่ตามรอยมีดบาดบนเขียง

ความอันตรายของการเอาเขียงอันเดิม มาหั่นของพร้อมกิน

พอน้ำจากเนื้อดิบซึมอยู่บนเขียง แล้วเราเอาผักสด ผลไม้ หรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วมาหั่นต่อบนเขียงอันเดิม เจ้าแบคทีเรียพวกนั้นก็จะกระโดดมาเกาะติดอาหารที่เราพร้อมจะเอาเข้าปากทันที ขบวนการนี้เรียกว่าการปนเปื้อนข้าม ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้คนในครอบครัวปวดท้อง ท้องเสีย หรือติดเชื้อในทางเดินอาหารโดยไม่รู้ตัว

วิธีจัดการครัวให้ปลอดภัย แยกเขียงและมีดแค่นิดเดียวชีวิตก็เปลี่ยน

การแก้ปัญหาเรื่องนี้ไม่ได้ยากเกินกำลัง แค่เราลงทุนเพิ่มอีกนิดเพื่อให้สุขภาพของทุกคนในบ้านปลอดภัย

• แยกเขียงให้ชัดเจน: ควรมีเขียงอย่างน้อยสองชุด ชุดหนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์ดิบโดยเฉพาะ และอีกชุดสำหรับผัก ผลไม้ หรืออาหารที่สุกแล้ว
• ใช้สีช่วยจำ: เพื่อไม่ให้หยิบสลับกัน แนะนำให้เลือกเขียงที่มีสีต่างกันอย่างสิ้นเชิง เช่น สีแดงสำหรับเนื้อดิบ และสีเขียวสำหรับผักผลไม้
• มีดก็ต้องแยกด้วย: เช่นเดียวกับเขียง ควรมีมีดสำหรับหั่นเนื้อดิบแยกต่างหาก ไม่ควรใช้มีดเล่มเดียวกันหั่นเนื้อไก่สดแล้วเอามาหั่นแตงกวาแต่งจานทันทีโดยไม่ผ่านการล้างทำความสะอาดอย่างทั่วถึง

การทำความสะอาดหลังใช้งาน ที่หลายคนทำผิดวิธี

ต่อให้แยกเขียงแล้ว การล้างทำความสะอาดก็สำคัญไม่แพ้กัน หลังใช้งานเสร็จควรล้างด้วยน้ำยาล้างจานและน้ำร้อนจัด เพื่อช่วยชะลอไขมันและฆ่าเชื้อโรคเบื้องต้น สำหรับเขียงพลาสติกสามารถใช้น้ำยาฆ่าเชื้อโรคสำหรับครัวเรือนเจือจางล้างทำความสะอาดเป็นประจำ ส่วนเขียงไม้ควรผึ่งให้แห้งสนิททุกครั้งเพื่อไม่ให้เป็นแหล่งสะสมของความชื้นและเชื้อรา

สุขภาพที่ดีเริ่มต้นจากห้องครัวที่เข้าใจสุขอนามัย

เรื่องการแยกเขียงและมีดอาจดูเป็นเรื่องเล็กน้อยและยุ่งยากในตอนแรกสำหรับคนที่คุ้นชินกับการหยิบอะไรใกล้มือมาใช้ แต่ถ้าแลกมากับการไม่ต้องนอนรักษาตัวที่โรงพยาบาลด้วยอาการอาหารเป็นพิษ หมอรับรองว่าคุ้มค่ากว่าแน่นอนครับ เริ่มต้นปรับเปลี่ยนพฤติกรรมเล็กๆ น้อยๆ นี้ตั้งแต่วันนี้ เพื่อความปลอดภัยของคนที่คุณรักทุกคนในบ้าน