เตือนภัยสายแซ่บ: กินดิบระวังเจ้าตัวร้าย การติดเชื้อแบคทีเรีย Salmonella เล่นงานลำไส้

ช่วงนี้ใครๆ ก็ชอบกินของดิบ ของแซ่บ ยิ่งเมนูเนื้อกึ่งสุกกึ่งดิบ กุ้งแช่น้ำปลา หรือไข่ต้มยางมะตูมที่ไข่แดงเยิ้มๆ ดูน่ากิน แต่หมออยากชวนมาคุยกันเรื่องใกล้ตัวที่หลายคนมักมองข้าม เพราะความอร่อยชั่วคราวนี้แลกมาด้วยอาการท้องเสียรุนแรงที่ทรมานสุดๆ จากเจ้าเชื้อโรคตัวจิ๋วที่แฝงมากับอาหาร

อาหารดิบจานโปรดกับภัยเงียบที่มากับ การติดเชื้อแบคทีเรีย Salmonella

เวลาที่เราพูดถึงอาหารสดๆ หลายคนคิดว่าความสดแปลว่าปลอดภัย แต่จริงๆ แล้วเนื้อสัตว์ ไข่ หรือแม้แต่ผักบางชนิด ถ้าไม่ผ่านความร้อนที่มากพอ จะกลายเป็นแหล่งกบดานชั้นดีของเชื้อโรค เจ้าตัวนี้ชอบความชื้นและอุณหภูมิห้อง เมื่อเรากินเข้าไปโดยไม่รู้ตัว มันจะเดินทางเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารและเริ่มสร้างปัญหาทันที

ช่วง 12 ถึง 72 ชั่วโมงแรก: ร่างกายส่งสัญญาณเตือนอะไรบ้าง?

หลังจากกินของดิบเข้าไปแล้ว กว่าเชื้อโรคจะออกฤทธิ์ต้องใช้เวลาสักระยะ โดยทั่วไปอาการจะเริ่มปรากฏในช่วงครึ่งวันถึงสามวันแรก คนไข้ส่วนใหญ่จะมาด้วยอาการเหล่านี้

• ปวดท้องบิดเกร็งบริเวณรอบสะดือ แบบที่คาดเดาไม่ได้ว่าจะปวดขึ้นมาอีกตอนไหน
• ท้องเสีย ถ่ายเหลวเป็นน้ำบ่อยครั้ง บางรายอาจมีมูกเลือดปน
• มีไข้สูงหนาวสั่น ซึ่งแสดงว่าร่างกายกำลังต่อสู้กับการอักเสบ
• คลื่นไส้ อาเจียน จนแทบกินอะไรไม่ลง

ทำไมไข่ลวกและเนื้อสัตว์ดิบถึงอันตรายกว่าที่คิด?

หลายคนสงสัยว่าทำไมไข่ไก่ที่เราซื้อมาจากซูเปอร์M,าร์เก็ตถึงยังมีเชื้อนี้ได้ ความจริงคือเชื้อโรคชนิดนี้สามารถปนเปื้อนอยู่ที่เปลือกไข่ หรือแม้แต่เข้าไปอยู่ข้างในฟองไข่ตั้งแต่กระบวนการผลิต การกินไข่แดงแบบเยิ้มๆ หรือไข่ดาวที่สุกแต่เนื้อในยังเหลว จึงมีความเสี่ยงสูงมาก รวมถึงเนื้อสัตว์ที่สับหรือบดละเอียด ยิ่งเพิ่มพื้นที่ผิวให้เชื้อแบคทีเรียกระจายตัวได้ง่ายขึ้นไปอีก

วิธีป้องกันความเสี่ยง: กินอย่างไรให้ห่างไกลจากโรงพยาบาล

หมอไม่ได้ห้ามกินของอร่อย แต่เราต้องปรับวิธีคิดและพฤติกรรมการกินเสียใหม่เพื่อให้ปลอดภัยต่อลำไส้

• เลือกกินอาหารที่ปรุงสุกด้วยความร้อนสูง หลีกเลี่ยงเมนูเนื้อสัตว์ดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ
• แยกเขียงและมีดสำหรับอาหารสุกและอาหารดิบออกจากกัน เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
• ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งก่อนหยิบจับอาหารและหลังเข้าห้องน้ำ
• เก็บอาหารในตู้เย็นด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม และไม่ควรทิ้งอาหารปรุงสุกไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกินไป

อาการแบบไหนที่ปล่อยไว้ไม่ได้ ต้องรีบมาพบแพทย์ทันที?

แม้ว่าอาการท้องเสียจากอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่จะหายได้เองหากพักผ่อนเพียงพอและดื่มเกลือแร่ทดแทน แต่มีบางกรณีที่ปล่อยไว้ไม่ได้เด็ดขาด

• ถ่ายเป็นเลือดสดหรือมีมูกเลือดจำนวนมาก
• มีไข้สูงต่อเนื่องเกินสองวันและไม่ยอมลดลง
• อาเจียนตลอดเวลาจนไม่สามารถดื่มน้ำหรือเกลือแร่ได้เลย
• มีอาการขาดน้ำรุนแรง เช่น ปากแห้ง ตาโหล วิงเวียนศีรษะเวลาลุกขึ้นยืน หรือปัสสาวะมีสีเข้มจัด

สุขภาพที่ดีเริ่มต้นจากจานอาหารในแต่ละมื้อ อย่าปล่อยให้ความอยากอร่อยเพียงไม่กี่นาทีต้องแลกกับการนอนรักษาตัวที่โรงพยาบาลหลายวัน ด้วยความห่วงใยจากหมอ