แซลมอนแช่เย็นกับความเสี่ยงจากเชื้อ Listeria monoc: เรื่องที่คนรักอาหารญี่ปุ่นต้องรู้

ช่วงนี้เวลานั่งคุยกับคนไข้ที่คลินิก หลายคนมักจะบ่นว่าเบื่ออาหารแล้วหันไปพึ่งพาเมนูแซลมอนซาชิมิหรือสลัดปลาแซลมอนแช่เย็นตามซูเปอร์มาเก็ต เพราะคิดว่าเป็นมื้อสุขภาพที่ทั้งอร่อยและสะดวก แต่ในมุมมองของหมอเวลาเห็นจานปลาดิบสดๆ ฉ่ำๆ แบบนี้ สิ่งหนึ่งที่แวบเข้ามาในหัวเสมอคือเรื่องความสะอาดและความปลอดภัย โดยเฉพาะเจ้าเชื้อโรคตัวร้ายที่แอบแฝงมากับความเย็นอย่างเงียบๆ

ทำความรู้จักเจ้าเชื้อโรคตัวร้ายที่ชอบความเย็น

หลายคนอาจจะคิดว่าแบคทีเรียส่วนใหญ่กลัวความเย็นและมักจะตายไปเมื่อเราเอาอาหารเข้าตู้เย็น แต่ความจริงแล้วเชื้อแบคทีเรียตัวนี้มีชื่อว่า ความเสี่ยงเชื้อ Listeria monoc (Listeria monocytogenes) ซึ่งมันมีความแสบตรงที่มันรักความเย็นเป็นชีวิตจิตใจ ต่อให้เราเอาปลาแซลมอนไปแช่ตู้เย็นไว้ เจ้าเชื้อตัวนี้ก็ยังสามารถเจริญเติบโตและลอยualมาปนเปื้อนในอาหารของเราได้สบายๆ ต่างจากแบคทีเรียทั่วไปที่มักจะหยุดโตในความเย็น

กินปลาแซลมอนแช่เย็นอย่างไรให้ห่างไกลโรค

สำหรับคนทั่วไปที่ร่างกายแข็งแรงดี ถ้าบังเอิญรับประทานเชื้อนี้เข้าไปในปริมาณน้อย อาจจะมีอาการท้องเสีย ไข้ขึ้นเล็กน้อย หรือปวดเมื่อยตามตัวเหมือนเป็นไข้หวัดใหญ่ธรรมดาแล้วหายได้เอง แต่ถ้าเป็นกลุ่มเสี่ยงอย่างคุณแม่ตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีโรคประจำตัวที่ภูมิคุ้มกันบกพร่อง เชื้อตัวนี้อาจลุกลามเข้าสู่กระแสเลือดหรือระบบประสาทส่วนกลางจนเกิดภาวะติดเชื้อรุนแรงได้ ดังนั้นการเลือกซื้อปลาแซลมอนแช่เย็นจึงต้องดูความสะอาดและแหล่งที่มาที่น่าเชื่อถือเป็นหลัก

อาการเตือนแบบไหนที่บอกว่าเริ่มไม่ปกติหลังกินของดิบ

หากผ่านไปสักสองสามวันหลังทานอาหารทะเลแช่เย็นหรือแซลมอนดิบ แล้วอยู่ๆ ความเสี่ยงเชื้อ Listeria monoc ก็แสดงฤทธิ์ อาการมักจะไม่ได้หยุดแค่ท้องเสียธรรมดา แต่จะมีไข้สูงหนาวสั่น ปวดหัวรุนแรง คอแข็ง หรือมีอาการปวดกล้ามเนื้ออย่างมาก หากใครที่มีโรคประจำตัวหรือกำลังตั้งครรภ์แล้วมีอาการเหล่านี้ อย่าปล่อยทิ้งไว้เด็ดขาด

วิธีป้องกันความปลอดภัยจากอาหารแช่เย็น

• เลือกซื้อปลาแซลมอนจากร้านที่ควบคุมอุณหภูมิความเย็นอย่างถูกต้องตั้งแต่ต้นทางจนถึงมือเรา
• หลีกเลี่ยงการทานปลาแซลมอนแช่เย็นหรือแซลมอนรมควันดิบๆ หากอยู่ในกลุ่มเสี่ยงสูง
• หากซื้อมาแล้วควรรับประทานให้หมดทันที ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกินไป
• การปรุงให้สุกด้วยความร้อนคือวิธีที่ดีที่สุดในการตัดวงจรการแพร่กระจายของเชื้อโรค

การทานอาหารอร่อยเป็นความสุขอย่างหนึ่งของชีวิต แต่ความปลอดภัยต้องมาเป็นอันดับแรกเสมอ หมออยากให้ทุกคนเลือกทานอาหารด้วยความเข้าใจและระมัดระวัง เพื่อจะได้อิ่มอร่อยกับเมนูโปรดได้อย่างสบายใจไร้กังวลครับ