กินหมูสุกๆ ดิบๆ ระวังภัยเงียบจากยาปฏิชีวนะตกค้างที่คุณอาจไม่รู้ตัว

เวลาเดินไปตลาดแล้วเห็นเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเครื่องในสดๆ สีแดงน่ากิน หลายคนอาจจะนึกถึงเมนูลาบ ก้อย หมูกระทะ หรือชาบูที่ลวกแบบพอสุกเพื่อให้เนื้อนุ่มละมุนลิ้น แต่ในฐานะหมอที่ตรวจคนไข้มานาน อยากชวนมาคุยกันถึงเรื่องใกล้ตัวที่หลายคนมองข้าม นั่นคือภัยเงียบที่มากับอาหารที่เราทานเข้าไปทุกวัน

เบื้องหลังเนื้อสัตว์หน้าตาดีเหล่านี้ ในกระบวนการเลี้ยงปศุสัตว์มักมีการใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อรักษาโรคและเร่งการเจริญเติบโต หากเกษตรกรไม่ได้เว้นระยะหยุดยาก่อนส่งโรงเชือด สารเหล่านี้ก็จะตกค้างอยู่ในเนื้อเยื่อ และกลายเป็นสิ่งที่เราเผลอกินเข้าไปโดยไม่รู้ตัว

กินเนื้อสัตว์ดิบหรือสุกๆ ดิบๆ เสี่ยงรับยาปฏิชีวนะสะสมอย่างไร

การทานเนื้อสัตว์ที่ไม่สุกดี นอกจากจะเสี่ยงกับเชื้อโรคอย่างแบคทีเรียและพยาธิแล้ว เรายังได้รับยาปฏิชีวนะที่ตกค้างอยู่ในเนื้อสัตว์นั้นแบบเต็มๆ เมื่อร่างกายได้รับยาเหล่านี้เข้าไปในปริมาณน้อยแต่ติดต่อกันเป็นเวลานาน มันจะเริ่มสะสมและสร้างผลกระทบต่อร่างกายทีละน้อยโดยที่เราไม่รู้ตัว

อันตรายจากการได้รับยาปฏิชีวนะตกค้างที่หมอเป็นห่วง

• ดื้อยาโดยไม่รู้ตัว: การรับยาปฏิชีวนะขนาดต่ำๆ ซ้ำๆ ทำให้เชื้อโรคในลำไส้ของเราคุ้นชินและพัฒนาตัวเองจนดื้อยา วันไหนที่เราป่วยจริงๆ แล้วต้องใช้ยาปฏิชีวนะ ยานั้นอาจจะรักษาเราไม่หายอีกต่อไป
• ทำลายสมดุลลำไส้: ยาตกค้างเหล่านี้ไม่ได้เลือกฆ่าเฉพาะเชื้อโรค แต่มันยังทำลายแบคทีเรียดีในลำไส้ ส่งผลให้ระบบย่อยอาหารรวน ท้องอืด ท้องเสีย หรือภูมิต้านทานลดลง
• ปฏิกิริยาแพ้ยาเฉียบพลัน: สำหรับคนที่แพ้ยารุนแรง เช่น กลุ่มเพนิซิลลิน แม้จะได้รับยาในปริมาณเพียงน้อยนิดจากการปนเปื้อน ก็อาจกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ ผื่นขึ้น หายใจไม่ออก หรือช็อกได้

วิธีเลือกซื้อและปรุงอาหารเพื่อความปลอดภัย

เราคงเลิกทานเนื้อสัตว์ไม่ได้ แต่เราสามารถป้องกันตัวเองจากอันตรายจากการได้รับยาปฏิชีวนะตค้างเหล่านี้ได้ด้วยการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมง่ายๆ ในครัวเรือน

• เลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้: มองหาตราสัญลักษณ์รับรองความปลอดภัย เช่น ปศุสัตว์ OK หรือเลือกเนื้อสัตว์จากฟาร์มที่ได้มาตรฐานปลอดสาร
• ปรุงให้สุกร้อยเปอร์เซ็นต์: ความร้อนสูงช่วยทำลายเชื้อโรคและช่วยสลายโครงสร้างของยาปฏิชีวนะบางชนิดให้ลดลงได้ เลิกกินแบบดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบเด็ดขาด
• ล้างทำความสะอาดอย่างถูกวิธี: ล้างเนื้อสัตว์ด้วยน้ำไหลผ่านเพื่อลดการปนเปื้อนบนผิวหน้า และแยกเขียงสำหรับเนื้อสัตว์สดออกจากอาหารพร้อมทาน

สุขภาพที่ดีเริ่มต้นจากจานอาหาร การใส่ใจกับวิธีเลือกและวิธีปรุงเนื้อสัตว์ในทุกมื้อ ไม่เพียงแต่ช่วยให้เราปลอดภัยจากโรคอาหารเป็นพิษ แต่ยังช่วยปกป้องร่างกายจากการสะสมของยาปฏิชีวนะระยะยาวอีกด้วย