กินเนื้อสัตว์ดิบแล้วมีอาการไข้สูงหนาวสั่น เรื่องนี้อันตรายกว่าที่คิด

ทำไมกินเนื้อดิบแล้วถึงไข้ขึ้นหนาวสั่น

หลายคนอาจเคยผ่านการทานอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ดิบมาบ้างโดยไม่มีอาการอะไร แต่จริงๆ แล้วความเสี่ยงที่แฝงมากับเนื้อดิบนั้นค่อนข้างสูงครับ เมื่อเราทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก หรือปนเปื้อนเชื้อโรคเข้าสู่ร่างกาย ระบบภูมิคุ้มกันจะเริ่มต่อสู้กับสิ่งแปลกปลอมที่หลุดรอดเข้าไปในทางเดินอาหาร เมื่อร่างกายตรวจพบการรุกรานของเชื้อแบคทีเรียหรือพยาธิ ร่างกายจะตอบสนองด้วยการกระตุ้นสารเคมีในเลือดทำให้เกิด อาการไข้สูงหนาวสั่นหลังบริโภคเนื้อสัตว์ดิบ ซึ่งถือเป็นสัญญาณเตือนภัยว่ามีเชื้อโรคเข้าสู่กระแสเลือดหรือลำไส้อย่างรุนแรงแล้ว

เชื้อโรคตัวร้ายที่มักแฝงมากับเนื้อดิบ

เมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์ดิบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อปลา เชื้อที่มักเป็นต้นเหตุของอาการป่วยฉับพลันประกอบด้วย

• เชื้อซาลโมเนลลา (Salmonella): มักพบในเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ดิบ ทำให้เกิดอาการท้องร่วงรุนแรงและไข้สูง
• เชื้ออีโคไล (E. coli): พบได้บ่อยในเนื้อวัวดิบ ทำให้เกิดอาการปวดท้องบิดและมีไข้
• เชื้อสเตรปโตคอคคัสซูอิส (Streptococcus suis): หรือเชื้อไข้หูดับที่มากับเนื้อหมูดิบ เชื้อนี้ร้ายแรงมากเพราะอาจลามไปสู่เยื่อหุ้มสมองอักเสบและทำให้หูหนวกถาวรได้

ช่วงเวลาวัดใจหลังทานเนื้อดิบ

โดยปกติแล้ว หากร่างกายได้รับเชื้อโรคเข้าไป อาการมักไม่ได้เกิดขึ้นทันที แต่จะมีระยะฟักตัวตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงไปจนถึง 2-3 วัน ดังนั้นหากเพิ่งทานเมนูเนื้อดิบไปแล้วเริ่มรู้สึกตัวร้อนครั่นเนื้อครั่นตัว อย่าชะล่าใจว่าไม่เป็นไร เพราะบางครั้งอาการจะค่อยๆ รุนแรงขึ้นจากไข้ต่ำๆ กลายเป็นไข้สูงหนาวสั่นจนควบคุมไม่ได้

อาการแบบไหนที่ต้องรีบมาหาหมอทันที

หากมีไข้สูงหนาวสั่นหลังทานเนื้อดิบ แนะนำให้สังเกตอาการเหล่านี้ หากพบเข้าข่ายข้อใดข้อหนึ่ง ให้รีบไปพบแพทย์โดยเร็วที่สุด

• มีอาการท้องเสียรุนแรง หรือถ่ายเป็นมูกเลือด
• ปวดท้องเกร็งอย่างหนักจนทานอะไรไม่ได้
• มีอาการคอแข็ง หรือปวดศีรษะรุนแรงร่วมด้วย
• อาการไข้ไม่ยอมลดแม้จะทานยาพาราเซตามอลแล้ว
• มีอาการหูอื้อหรือการได้ยินลดลงอย่างฉับพลัน (กรณีทานเนื้อหมูดิบ)

ป้องกันไว้ก่อนดีกว่าแก้

วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงภาวะติดเชื้อเหล่านี้คือการเลือกทานอาหารที่ปรุงสุกด้วยความร้อนจนทั่วถึง (Internal temperature) และควรแยกอุปกรณ์ในการเตรียมอาหารดิบและอาหารสุกออกจากกันอย่างชัดเจน เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) สำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัวหรือภูมิคุ้มกันบกพร่อง การเลี่ยงทานของดิบทุกชนิดถือเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับสุขภาพในระยะยาวครับ