กินลาบก้อยอย่างไรให้ปลอดภัย ห่างไกลจากพยาธิและโรคติดเชื้อ

ทำไมเมนูเนื้อดิบถึงเป็นอันตรายกว่าที่คิด

หลายคนชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของลาบและก้อยแบบพื้นบ้าน โดยเฉพาะการใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูสดๆ มาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสจัดจ้าน แต่ในฐานะหมอ ผมอยากเตือนว่าการทานเนื้อดิบนั้นมีความเสี่ยงแฝงอยู่มากมาย ตั้งแต่เชื้อแบคทีเรียที่ปนเปื้อนมากับขั้นตอนการชำแหละ ไปจนถึงพยาธิชนิดต่างๆ ที่อาจเข้าไปฝังตัวอยู่ในร่างกายและสร้างปัญหาเรื้อรังในระยะยาว

มาตรการความปลอดภัยในการปรุงอาหารแบบง่ายที่ทำได้จริง

หากจะทานลาบหรือก้อยให้ปลอดภัยที่สุด วิธีที่ได้ผลดีที่สุดคือการเปลี่ยนจากเนื้อดิบเป็นเนื้อที่ผ่านการปรุงสุก แต่ถ้าใครยังติดใจรสสัมผัสเดิม การยึดหลักมาตรการความปลอดภัยในการปรุงอาหารจะช่วยลดความเสี่ยงลงได้มาก ดังนี้

• เลือกแหล่งเนื้อสัตว์ที่น่าเชื่อถือ: ควรเลือกซื้อจากแหล่งผลิตที่ผ่านการรับรองมาตรฐาน ไม่นำเนื้อสัตว์ที่ไม่ทราบที่มาหรือเนื้อสัตว์ป่ามาบริโภค
• ล้างทำความสะอาดวัตถุดิบทุกชนิด: ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์ แต่ผักสดที่ใช้เป็นเครื่องเคียงก็ต้องล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง เพื่อกำจัดไข่พยาธิหรือสารเคมีตกค้าง
• ใช้เขียงและมีดแยกสำหรับเนื้อดิบ: อย่าใช้ร่วมกับผักหรืออาหารที่ปรุงสุกแล้ว เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามของเชื้อโรค

ปรุงให้สุกด้วยความร้อน คือเกราะป้องกันที่ดีที่สุด

ความร้อนคือวิธีฆ่าเชื้อโรคและไข่พยาธิได้ดีที่สุด การรวนเนื้อให้สุกด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมช่วยให้มั่นใจได้ว่าเชื้อโรคอย่าง สเตปโตคอกคัส ซูอิส (Streptococcus suis) หรือเชื้อแบคทีเรียตัวร้ายอื่นๆ จะถูกทำลายไปจนหมด การที่เนื้อเปลี่ยนสีจากแดงเป็นสีน้ำตาลสุกทั่วถึง คือสัญญาณบอกว่าอาหารจานนั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภคแล้ว

สังเกตอาการผิดปกติหลังทานเมนูเนื้อดิบ

หากเผลอทานเมนูเนื้อดิบเข้าไปแล้วมีอาการเหล่านี้ อย่าได้นิ่งนอนใจเด็ดขาด

• มีไข้สูง ปวดศีรษะรุนแรง หรืออาเจียนผิดปกติ
• อาการท้องเสียรุนแรง ถ่ายเหลวหรือถ่ายเป็นมูกเลือด
• ปวดท้องเกร็งหรือรู้สึกอ่อนเพลียอย่างรุนแรง
• มีอาการหูอื้อหรือการได้ยินลดลง ซึ่งเป็นสัญญาณเตือนของโรคไข้หูดับ

หากมีอาการดังกล่าวเกิดขึ้นหลังจากทานอาหารไปไม่กี่ชั่วโมงหรือภายใน 2-3 วัน ให้รีบไปพบแพทย์ทันทีและแจ้งประวัติการรับประทานอาหารให้คุณหมอทราบอย่างละเอียด เพื่อการวินิจฉัยที่แม่นยำและรักษาได้ทันท่วงทีครับ