กินลาบก้อยอย่างไรให้ปลอดภัย ไม่ต้องเสี่ยงกับโรคหูดับและพยาธิ

ทำไมเมนูเนื้อดิบถึงเป็นอันตรายกว่าที่คิด

หลายคนคงคุ้นเคยกับการลิ้มรสลาบหรือก้อยเนื้อแบบดิบๆ ตามวิถีถิ่น ซึ่งถือเป็นเมนูจานโปรดของใครหลายคน แต่ในมุมของหมอแล้ว เมนูที่ปรุงไม่ผ่านความร้อนมักแฝงไปด้วยความเสี่ยงที่น่ากลัว โดยเฉพาะเชื้อแบคทีเรียสเตรปโตค็อกคัส ซูอิส หรือที่เรารู้จักกันในชื่อ เชื้อโรคหูดับ ซึ่งหากรับเชื้อเข้าไปอาจรุนแรงถึงขั้นสูญเสียการได้ยินถาวรหรือเสียชีวิตได้ นอกจากนี้ยังมีเรื่องของพยาธิใบไม้ตับและพยาธิตัวตืดที่แฝงตัวอยู่ในเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้มาตรฐานอีกด้วย

มาตรการความปลอดภัยในการปรุงอาหารประเภทลาบและก้อย

หัวใจสำคัญของการป้องกันโรคจากการกินคือ การเปลี่ยนจากการกินดิบมาเป็นสุก หรือหากต้องการกินแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ ก็ควรมีขั้นตอนการเตรียมที่ถูกต้องและสะอาดที่สุด โดยต้องยึดหลักมาตรการความปลอดภัยในการปรุงอาหารประเภทลาบและก้อยดังนี้

คัดเลือกแหล่งเนื้อสัตว์ที่มั่นใจได้

เนื้อวัวหรือเนื้อหมูที่นำมาทำลาบก้อย ต้องมาจากแหล่งผลิตที่ผ่านการรับรองจากกรมปศุสัตว์ หรือเขียงเนื้อที่สะอาด ได้มาตรฐาน มีการตรวจเชื้อเป็นประจำ ไม่ควรซื้อเนื้อจากแหล่งที่ไม่ทราบที่มา หรือสัตว์ที่ตายผิดปกติมาประกอบอาหารเด็ดขาด

ใช้ความร้อนเป็นเกราะป้องกันที่ดีที่สุด

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือการรวนเนื้อสัตว์ให้สุกจนถึงระดับที่เชื้อโรคไม่สามารถอยู่รอดได้ อุณหภูมิแกนกลางของเนื้อต้องสูงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไข่พยาธิ การปรุงให้สุกทั่วถึงจะช่วยตัดวงจรการติดเชื้อได้อย่างเบ็ดเสร็จที่สุด

แยกอุปกรณ์เครื่องครัวป้องกันการปนเปื้อน

เขียงและมีดที่ใช้หั่นเนื้อดิบ ห้ามนำมาใช้หั่นผักหรือเครื่องเคียงที่กินสดโดยเด็ดขาด เพราะเชื้อโรคจากเนื้อดิบอาจปนเปื้อนไปกับผักเหล่านั้นได้ ควรแยกอุปกรณ์ให้ชัดเจนและล้างทำความสะอาดด้วยน้ำยาล้างจานทุกครั้งหลังใช้งาน

รักษาความสะอาดของมือและอุปกรณ์

ก่อนและหลังสัมผัสเนื้อสัตว์ ต้องล้างมือด้วยสบู่ให้สะอาดอย่างน้อย 20 วินาที เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อโรคแพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกาย หรือแพร่ไปสู่คนรอบข้างผ่านการหยิบจับอาหารร่วมกัน

อาการแบบไหนที่เตือนว่าเราได้รับเชื้อแล้ว

หากหลังจากทานลาบหรือก้อยแล้วเริ่มมีอาการไข้สูง ปวดศีรษะอย่างรุนแรง ปวดเมื่อยตามตัว หรือมีอาการหูอื้อ หูตึงเฉียบพลัน รวมถึงอาการบ้านหมุน ให้รีบไปพบแพทย์ทันทีและต้องแจ้งประวัติการทานเนื้อสัตว์ดิบให้หมอทราบ เพื่อการวินิจฉัยที่รวดเร็วและแม่นยำ เพราะในโรคหูดับนั้น ทุกนาทีมีค่าในการรักษาเพื่อป้องกันความพิการถาวร