กินลาบก้อยอย่างไรให้ปลอดภัย ไม่ต้องกังวลเรื่องพยาธิและเชื้อโรค

ลาบก้อยเมนูโปรดที่ต้องระวังเชื้อโรคแฝง

หลายคนคงคุ้นเคยกับการแวะเวียนไปหาเมนูลาบหรือก้อยรสเด็ดทานกันเป็นประจำ โดยเฉพาะเนื้อวัวหรือเนื้อหมูดิบที่หลายคนชื่นชอบในรสสัมผัส แต่ในฐานะหมอ ผมอยากเตือนว่าเมนูเหล่านี้เป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรคและพยาธิชั้นดีที่อาจทำให้เราเจ็บป่วยรุนแรงได้ หากขาดมาตรการความปลอดภัยในการปรุงอาหารที่เหมาะสม

ทำไมเนื้อดิบถึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การทานเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านความร้อนมีโอกาสสูงที่จะได้รับเชื้อแบคทีเรียอย่าง Salmonella หรือ E. coli ซึ่งทำให้เกิดอาการท้องร่วงรุนแรง นอกจากนี้ยังมีเรื่องของพยาธิใบไม้ตับและพยาธิตัวตืดที่แฝงมากับเนื้อดิบ การละเลยความสะอาดในการปรุงอาหารอาจทำให้เชื้อเหล่านี้เข้าไปฝังตัวในร่างกายและก่อให้เกิดโรคเรื้อรังตามมา

ปรุงให้สุกคือทางรอดที่ดีที่สุด

วิธีป้องกันที่ดีที่สุดและเป็นมาตรการความปลอดภัยในการปรุงอาหารที่ง่ายที่สุดคือการทำให้สุกด้วยความร้อน เพราะเชื้อโรคและพยาธิต่างๆ จะตายเมื่ออยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม การรวนเนื้อให้สุกจนเปลี่ยนสีและไม่มีเลือดปนเป็นสิ่งที่ควรปฏิบัติทุกครั้ง ไม่ควรอาศัยแค่การบีบมะนาวหรือคลุกพริก เพราะกรดในมะนาวไม่สามารถฆ่าเชื้อโรคหรือพยาธิได้

การจัดการวัตถุดิบและอุปกรณ์ในครัว

เลือกเนื้อสดจากแหล่งที่ไว้ใจได้

วัตถุดิบต้องผ่านการตรวจสอบจากโรงฆ่าสัตว์ที่ได้มาตรฐาน ไม่นำเนื้อที่ค้างคืนหรือมีกลิ่นผิดปกติมาทำอาหาร รวมถึงการแยกประเภทภาชนะที่ใช้หั่นเนื้อดิบกับผักสดออกจากกัน เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามของเชื้อโรคในครัว

ความสะอาดของผักเคียงต้องมาก่อน

ผักสดที่ทานคู่กับลาบก้อยมักมีไข่พยาธิหรือสารเคมีตกค้าง การล้างผักด้วยน้ำไหลผ่านหลายๆ ครั้ง หรือแช่ด้วยน้ำเกลือหรือน้ำด่างทับทิมเจือจาง เป็นขั้นตอนสำคัญที่ไม่ควรมองข้ามก่อนนำมาจัดจาน

อาการแบบไหนที่เตือนว่าเราได้รับเชื้อเข้าแล้ว

หากทานลาบก้อยแล้วมีอาการปวดท้องรุนแรง ท้องเสีย ถ่ายเป็นมูกเลือด หรือมีไข้สูงติดต่อกันเกิน 24 ชั่วโมง นี่เป็นสัญญาณว่าระบบทางเดินอาหารอาจได้รับเชื้อแบคทีเรียหรือพยาธิรุนแรง ควรรีบไปพบแพทย์เพื่อตรวจอุจจาระและรับยาฆ่าเชื้อให้ถูกจุด อย่าซื้อยากินเองโดยไม่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ